“炸到表面微微金黄的时候，捞出茄盒，稍微降一下温，这一步是避免肉馅里的水分被过多的炸出去，导致口感变差。”
林东方这是为了追求完美，其实保持刚刚那样直接炸到金黄也行。
“油温再到七成热，再下入茄盒。”
“等到金黄色了，捞出！”
“哗哗！”
金黄酥脆茄盒在漏勺里轻轻跳动，甩掉了身上沾着的一些热油。
茄盒落入盘中的声音不像小酥肉那样清脆，因为里面的肉馅还保留了一些水分。
但是经过两次复炸的面衣，一口咬下。
“咔嚓！”