“先搅匀，然后静置，让水分析出到上层，这样留下的就是湿淀粉。”
这是在炸小酥肉之前就准备好的淀粉，其实时间更久一些会更好。
林东方把湿淀粉抓出来放在肉片上。
抓湿淀粉需要一定的手劲，先初步抓一抓，然后再加一些油进去。
起酥。
再使劲抓。
抓到每一片肉上都挂上淀粉才行。
捏起一片肉，上面的糊不往下掉，而且还薄薄的，可以看到肉色，就是完美的。
但这不是厨师等级考试，不用那么完美，差不多就行了。
火灵儿找了一块铁片试着抓了抓，结果抓了个稀碎。