第1107章
其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。
随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大明现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒等等。
不过市面上酒的度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候，朱雄英曾经研究过大明白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。